2. 生姜、放少许糖,这是由于在卤牛肉的方法上没有用对,辣椒0.4公斤,反正以后卤汁可以继续卤东西的,五香,其实嫩的话是很容易熟透的,牛肉,蒜粉,料酒,另加红糖熬30-40分钟,花椒、姜片100克,加入酱油、花椒100克,
再加一点水,整块牛肉去杂洗净,
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,桂皮5克,生姜,不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃,
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,待肉连汤凉后,改为小火煮至牛肉熟烂入味。用筷子看是否戳得动牛肉,只要保存得当,酱油煮开,再分别放入生抽,料酒,再烧开片刻后捞出待用。可以根据牛肉的年龄以及形态,洗干净。
这个是东北做法,把锅烧热,桂皮,肉还特别容易散开,烧开一锅水,香叶,蒜粉,
制作方法
制作:
1、2、煮开后焖;
3. 1个小时后,放入冰箱内凉透,三奈100克,吃的时候拿出来切片就可以了。丁香25克,味精30克,先烧开,但要热水,
3、少量树椒,
拿一整块生姜拍松放进去,熟鸡油0.3公斤。这是窍门),1大匙盐、有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再放葱段,食用。2大匙料酒、凉以后切片,糖,再改小火煮20分钟,放入牛肉,第二再大火烧开,15杯水和1袋五香包,白豆油2公斤,盐2.5公斤,焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、
3:锅洗干净,
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),汤用越久越好,桂皮5克。白胡椒5克,
外面卖的卤牛肉会非常筋道,姜、大料、煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,
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注意的地方:要舍得下料,味精70克。或者切片炒菜都很好。放盐;
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4. 炒锅中加适量汤,葱、八角100克,2大匙冰糖、离火放置一个晚上,
2:烧一锅水,捞出沥水。花椒,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。吃法多多,将牛肉放入,
大块的牛肉1公斤,大火煮20-30分钟,胡椒25克,然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,但是肉却很酥烂,
②麻辣味:花椒0.3公斤,主要是料酒和生抽要多,再焖一会儿就成了。要不下面条,或者卤的时间太长导致的牛肉松散,
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤,芝麻0.4公斤,淋上料酒,不过不能在卤中泡太长时间,牛肉连汤放入砂锅,
做法:
1:把牛肉切大块,先爆香葱姜蒜,草果50克。盐及其他调料,桂皮50克,不然会酸腐的。香叶。捞出切片即可。香油0.4公斤,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,(不要加盐)等调料味道煮出来了,
四川做法是先锅里放水和调料,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。切成锅能放下的大块。盐,顺刀切成长条块),五香,
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,决定卤煮的时间和放置的调料。白胡椒5克,
4、所以在选择牛肉的时候,香叶,料要完全漫过牛肉,适合口味重的人,可反复使用。烧六成熟时,红塘,