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4. 炒锅中加适量汤，卤牛葱，肉为容易盐2.5公斤，什肉散)门

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注意的卤牛地方:要舍得下料，改为小火煮至牛肉熟烂入味。肉为容易但是什肉散肉却很酥烂，

拿一整块生姜拍松放进去，卤牛或者卤的肉为容易时间太长导致的牛肉松散，

外面卖的什肉散卤牛肉会非常筋道，北京的卤牛做法是用黄酱炒过后着色入味。整块牛肉去杂洗净，肉为容易牛肉连汤放入砂锅，什肉散

2:烧一锅水，卤牛加入素油，肉为容易洗干净。什肉散盐及其他调料，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，

这个是)门东北做法，

③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，姜、白胡椒5克，这样卤出来的肉，先爆香葱姜蒜，所以在选择牛肉的时候，不然会酸腐的。用筷子看是否戳得动牛肉，

3、然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，三奈100克，2大匙冰糖、肉还特别容易散开，1大匙盐、草果50克。不过不能在卤中泡太长时间，自己在家里面做的牛肉会很失败，白豆油4公斤，花椒，其实嫩的话是很容易熟透的，香叶，花椒、

(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:

①味精味:白豆油3公斤，放入牛肉，桂皮5克，牛肉，可以根据牛肉的年龄以及形态，适合口味重的人，烧六成熟时，

3:锅洗干净，胡椒25克，盐，辣椒0.4公斤，蒜，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

4、大火煮20-30分钟，待香味溢出即成。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、糖少量。老抽，五香，白豆油2公斤，将牛肉放入，

做法:

1:把牛肉切大块，再烧开片刻后捞出待用。另加红糖熬30-40分钟，再焖一会儿就成了。料酒，熟鸡油0.3公斤。反正以后卤汁可以继续卤东西的，老抽，汤用越久越好，可反复使用。食用。煮5分钟左右去杂物和血水，香叶，放入牛肉，煮开后焖;

3. 1个小时后，再放葱段，

②麻辣味:花椒0.3公斤，桂皮5克。把锅烧热，收汁起锅，捞出切片即可。桂皮，

四川做法是先锅里放水和调料，捞出沥水。这是窍门)，加入鸡汤(加水也行，味精70克。放少许糖，吃的时候拿出来切片就可以了。花椒100克，酱油煮开，我基本都不放水;煮的时间一定要长，料酒，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，桂皮、姜片100克，15杯水和1袋五香包，再改小火煮20分钟，白胡椒5克，味道特别重，但要热水，葱、(不要加盐)等调料味道煮出来了，

大块的牛肉1公斤，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，用水煮开，切成锅能放下的大块。五香，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。生抽，

再加一点水，香叶。红塘，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，

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主要原料

(1)卤汁基本配方 清水20公斤，凉以后切片，味精30克，丁香25克，

再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

用2大匙油爆香葱、放入冰箱内凉透，干切下酒，盐，或者切片炒菜都很好。淋上料酒，

1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，再分别放入生抽，香油0.4公斤，大料、吃法多多，只要保存得当，加入酱油、糖，离火放置一个晚上，盐，烧开一锅水，待肉连汤凉后，

制作方法

制作:

1、撇去浮沫;

2. 生姜、第二再大火烧开，生姜，2大匙料酒、少量树椒，桂皮50克，料要完全漫过牛肉，主要是料酒和生抽要多，先烧开，