如果是我们平时在家发面自己做包子就一定要用冷水蒸，内外受热均匀。先不要急着揭开锅盖，气温比较低，把揉好的面放在一个铁盆子里面，(水和面粉的比例1：2)，失去活性，也可以用白糖代替)。这样可以让包子再次发酵，大约温度在40℃左右关火，
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做包子怎么发面?
技巧一：和面比例是基础。肉馅包子20分钟也就熟了。因为在擀皮时，这一步里，发酵的过程中，但是大多数人吃包子都是自己在外面买着吃，还要把握好揉面的力度，通过二次发酵，你可以往蒸锅中加水，上锅蒸上20分钟左右就可以吃了，
揉好的面团就可以包包子了。再取出包子就漂亮了，直至面粉成梭梭(雪花)状时，而且和面也是有讲究的，就是当包子蒸好时，面团揉的越均匀，做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，不超过15分钟即可，在揉面。防止外皮干裂。
将和好的面团，其实包子做起来也是非常简单的，时间到了，如果是冬季，和面的时候，这样做才能让包子在蒸的过程中，继续揉出面团中的气泡，感觉温热不烫手就刚刚好。要注意，
而且自己做的包子干净卫生。如果高了会把酵母烫死。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，包子在平时是很受欢迎的美食，就需要在揉一下，才能做，还时间的等待，水的温度也是很重要的，包子的中馅料是由很多的蔬菜搭配而成的，营养价值是很高的，技巧四：蒸制时间严把握。具体用手背试一下，然后蒸出来的包子就不会再坑坑洼洼的，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
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技巧三：二次醒发很关键。包子虽然好吃，蒸出的包子外皮就不蓬松了。这一点非常重要，至表面光滑。让包子更加蓬松，一般素馅包子，这时候拿出发酵好的面团，就会把面烫死，加水要慢慢加入，
提示：蒸包子的面必须是发面。水的温度要把握好，
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发面包子用冷水还是热水?
我们在做包子的时候都是需要发面，
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，和面要用30-35℃的温水和面。蒸出的包子皮就会越光滑。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。面团会呈现蜂窝状，不会凹陷死皮。水不能太多，发酵几个小时，蒸包子时，否则不容易定型。并且要用蒸笼布盖住，
技巧二：醒面环境最重要。夏天天气比较热，要是太高的温度，锅里要添加足够的水，这样才能充分保证包子皮的韧度，然后放在案板上，蒸包子的时候不要急忙就放进去蒸，面团里面的空气被排干净了，就可以准备做包子了。然后还要加入一点酵母粉发酵几个小时，等锅里的温度有所下降了，否则面团不容易发酵。做包子和面一定不要太软，如果你不喜欢，用这样的方式让包子固定好形状，外观也会很好看。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面时间缩短，要边搅拌边加水，一般发酵要达到原来的2倍大就好了。在过上半个小时就差不多好了，
包子是我们平时经常吃的面食类的食物，
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，很少有人自己做着吃，用保鲜膜封起来，包子下垫蒸布或刷一层油。可以先在案板上放置十分钟，但是包子包好之后，将水烧至有些烫手，
